In San Marzano hegen und pflegen die Winzer ihre kleinen Weinberge, als wären sie Gärten. Sie haben ebenso viele Geschichten wie ihr Familien Namen haben.
Wir haben einen ausgewählt, nämlich Talò, um ihnen symbolisch zu danken: jeder einzelnen Familie und jedem einzelnen Namen.
Farbe: sehr intensives Rubinrot mit granatfarbenen Schlieren
Rebsorten: 50% Primitivo, 50% Merlot
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, auf etwa 100 Metern über dem Meer.
Boden: Lehmiger Boden von mittlerer Dichte und geringer Tiefe mit hohem Kiesanteil.
Reberziehung: Spaliererziehung (4.500 Weinreben pro Hektar)
Lese: Erste Septemberhälfte
Weinbereitung: Etwa 10-tägige Mazeration bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der alkoholischen Gärung mit erlesenen Hefen.
Ausbau: 6 Monate in Barriques aus französischer Eiche.
Duft: voll nach reifen roten Früchten, Kirschen, Waldbeeren, leichte Zimtnuancen. Gut strukturierter Wein, bereichert durch eine samtig-herbe Textur, verbleibt lange und angenehm im Mund.
Gastronomische Empfehlungen: zu kräftigen Pastagerichten, rotem Fleisch, Wild und Hartkäse.
Serviertemperatur: 16-18 °C.
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
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