In San Marzano hegen und pflegen die Winzer ihre kleinen Weinberge, als wären sie Gärten.
Sie haben ebenso viele Geschichten wie ihr Familien Namen haben.
Wir haben einen ausgewählt, nämlich Talò, um ihnen symbolisch zu danken: jeder einzelnen Familie und jedem einzelnen Namen.
Farbe: Purpurrot mit violetten Reflexen
Rebsorte: Negroamaro
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, auf etwa 100 Metern über dem Meer.
Boden: Lehmiger Boden von mittlerer Dichte und geringer Tiefe mit hohem Kiesanteil.
Reberziehung: Spaliererziehung (4.500 Weinreben pro Hektar)
Lese: Mitte September
Weinbereitung: Etwa 10-tägige Mazeration bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der alkoholischen Gärung mit erlesenen Hefen.
Ausbau: 6 Monate in Barriques aus französischer Eiche.
Duft: intensiv und anhaltend, nach schwarzen Johannisbeeren und Waldfrüchten, würzig, mit Balsam- und Vanillenoten. Körperreicher, samtiger und harmonischer. Wein mit langem, würzigem Abgang.
Gastronomische Empfehlungen: zu kräftigen Pastagerichten, Fleisch und Käse.
Serviertemperatur: 16-18 °C
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
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