In San Marzano hegen und pflegen die Winzer ihre kleinen Weinberge, als wären sie Gärten. Sie haben ebenso viele Geschichten wie ihr Familien Namen haben.
Wir haben einen ausgewählt, nämlich Talò, um ihnen symbolisch zu danken: jeder einzelnen Familie und jedem einzelnen Namen.
Farbe: zartes Strohgelb mit strahlend grünen Reflexen
Anbaugebiet: Hügelgebiet nördlich der Provinz Taranto.
Boden: lehmiger Boden von mittlerer Dichte und geringer Tiefe mit hohem Kiesanteil.
Reberziehung: Spaliererziehung (4.000 Weinreben pro Hektar)
Lese: letzte Augustwoche
Weinbereitung: 6–8-stündige Cryomazeration in der Presse. Anschließend wird der Trester sanft gepresst. Nach dem statischen kalten Dekantieren erfolgt die alkoholische Gärung bei 11 °C.
Ausbau: In Stahl.
Duft: in der Nase offenbart er wohlriechende blumige Noten und den Duft frischer exotischer Früchte.
Gaumen: Er umschmeichelt den Gaumen mit entschiedener Weichheit, die von einer harmonischen Würze und einem guten Säuregerüst getragen wird.
Gastronomische Empfehlungen: ideal für die Meeresküche: zu gemischten Vorspeisen, rohen Krustentieren, Pastagerichten mit rosa Fischsaucen.
Serviertemperatur: 12-14 °C.
Alkoholgehalt: 12,5% vol.
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