In San Marzano hegen und pflegen die Winzer ihre kleinen Weinberge, als wären sie Gärten. Sie haben ebenso viele Geschichten wie ihr Familien Namen haben.
Wir haben einen ausgewählt, nämlich Talò, um ihnen symbolisch zu danken: jeder einzelnen Familie und jedem einzelnen Namen.
Farbe: strohgelb
Rebsorte: Chardonnay
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien. Zirka 100 m über dem Meeersspiegel. Das Klima ist gekennzeichnet von Trockenheit und guter Wasserspeicherung.
Boden: Die Böden sind wenig tief und fein bis mittelfein.
Reberziehung: Guyot (4.000 Wurzelstöcke pro Hektar)
Lese: Zweite Augusthälfte
Weinbereitung: Die Trauben werden abgebeert und vor der Pressung einige Stunden in Kältemazeration gegeben. Auf diese Weise bleiben das blumige Bouquet und das natürliche Aroma erhalten. Die alkoholische Gärung erfolgt bei 15°C in Stahltanks und dauert 13-15 Tage.
Ausbau: 4 Monate in Fässern aus französischem Eichenholz.
Lagerfähigkeit: Der Wein behält seine organoleptischen Eigenschaften 3 Jahre lang.
Duft: weiße Blumen und tropische Früchte,Vanillenoten
Gaumen: elegant, frisch und mineralisch
Gastronomische Empfehlungen: Vorspeisen und Fisch; hervorragend zu Käse.
Serviertemperatur: 12-14°C
Alkoholgehalt: 12% vol.
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