Vor mehr als 50 Jahren pflanzten die Hände von neunzehn Winzern ihren ehrgeizigsten Traum. Möge jeder Tropfen dieses Rotweins eine Ode an die Hoffnung, den Mut und die Intelligenz sein.
Farbe: Rubinrot mit Purpurreflexen.
Rebsorten: Aus roten Trauben, wie sie typisch für das Salento sind.
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, auf etwa 100 Metern über dem Meer.
Boden: lehmiger Boden von mittlerer Dichte und geringer Tiefe mit hohem Kiesanteil.
Reberziehung: mindestens 60 Jahre alte Bäume (4.500 pro Hektar).
Lese: September.
Weinbereitung: Handlese der leicht überreifen Trauben; nach dem Abbeeren, Pressen und der kalten Vormazeration erfolgt die alkoholische Gärung mit indigenen Hefen. Abschließende Trennung des Mosts vom Trester mit sanften Pressen.
Ausbau: malolaktische Gärung in Stahl und 12-monatiger Ausbau in Barriques aus französischer Eiche.
Organoleptische Eigenschaften: Duft: intensives und komplexes Bouquet, von dem sich Fruchtnoten von Pflaume und Konfitüre abheben, sowie würzige Nebendüfte, die an Vanille und Lakritze erinnern. Intensiv am Gaumen, sehr gut strukturiert und weich, langer Abgang.
Gastronomische Empfehlungen: zu kräftigen Pastagerichten, rotem Fleisch und Wild. Ein Meditationswein.
Serviertemperatur: 18 °C.
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