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PAOLOLEO „Orfeo“

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Der Negroamaro gilt als die wichtigste einheimische Rebsorte von Salento mit einem ausgezeichneten Gehalt an Tanninsand-Aromastoffen, die intensive, aber elegante, fruchtige und würzige Weine ergeben. Negroamaro ist auch bekannt für seinen hohen Gehalt an Resveratrol, einem Antioxidans und Antikrebsstoff, der in anderen schwarzen Rebsorten enthalten ist, aber nur in Negroamaro in relevanten Mengen vorkommt.

Farbe: Rubinrot
Rebsorten: Negroamaro
Anbaugebiet: Salento, Apulien
Weinbereitung: Die Trauben werden geschält und 8-10 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ° C fermentiert. Es folgt eine Mazeration auf der Haut, die 12 bis 15 Tage dauert, mit wiederholtem Umpumpen und schließlich sanftem Pressen des Trester.
Reberziehung: 4500 Pflanzen pro Hektar und 1,5 kg Trauben pro Pflanze
Lese: Mitte bis Ende September
Ausbau: 3 Monate in Stahl, 12 Monate in amerikanischen und französischen Eichenfässern und 3 Monate in der Flasche
Duft: In der Nase blumig und fruchtig mit balsamischen Noten
Gastronomische Empfehlungen: ersten Gängen mit Fleisch und gut gewürzten Saucen, Wild und Wurstwaren; reifer Käse; dunkle Schokolade.
Serviertemperatur: 18 °C.
Alkoholgehalt: 14,5% vol.

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