Der Primitivo ist wohl die bekannteste einheimische Apulische Traube. Diese alte Traube, die vollmundige, fruchtige und gut strukturierte Weine hervorbringt, hat sich voll und ganz dem mediterranen Klima angepasst. Lange, heiße Sonnentage im Gegensatz zu einem hohen Tagesbereich und der kühlenden Wirkung der Meeresbrise lassen die Trauben langsam reifen und bewahren so ihre Frische und Aromatizität.
| Farbe: | intensives Rubinrot |
| Rebsorten: | Primitivo |
| Anbaugebiet: | Salento, Apulien |
| Weinbereitung: | Die Trauben werden dann in Stahlgefäßen bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ° C 8 bis 10 Tage lang geschält und fermentiert. Die Mazeration auf der Haut dauert 15 bis 18 Tage, um die Extraktion von Aromen und Tanninen zu verbessern |
| Reberziehung: | 4000-4500 Pflanzen pro Hektar mit Erträgen von etwa 1,2 kg Trauben pro Pflanze |
| Lese: | Mitte bis Ende September |
| Ausbau: | 12 Monate in amerikanischen und französischen Eichenfässern und 6 Monate in der Flasche |
| Gastronomische Empfehlungen: | Hauptgerichten mit roten Saucen und Fleisch, Braten und Wild; reifer Käse, gegrillte Pilze |
| Serviertemperatur: | 17-18 °C |
| Alkoholgehalt: | 14,5% vol. |
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