Cantina Domini Veneti Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore la Casetta

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Der Valpolicella Ripasso „La Casetta“ ist das Ergebnis der kontrollierten Technik wiederholter Gärung auf dem Trester des Recioto, welches einen absolut originellen Wein mit Eigenschaften von unvergleichlicher Geschmeidigkeit und Komplexität hervorruft. Ihr Gaumen wird bereits beim ersten Schluck einen Freudensprung machen, wenn er den warmen und vollmundigen Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten, dieses einzigartigen Weines entdeckt.
Farbe: tiefes Rubinrot mit violetten Nuancen
Rebsorte: 65% Corvina, 15% Corvinone, 10% Rondinella 10% andere Sorten laut Regelment
Anbaugebiet: Im Herzen des Valpolicella Classica, auf den Hügeln von Negrar. Höhenlage zwischen 230 und 450 Meter über dem Meeresspiegel, Südwestausrichtung.
Boden: Von unterschiedlicher Zusammensetzung, vorwiegend geprägt von Tonschichten und nummolitischen Kalkschichten.
Reberziehung: Pergoletta Veronese (Pergolaerziehung mit geneigtem Dach), ca. 3.300-3.500 Reben pro Hektar
Lese: zwischen Ende September und Anfang Oktober, mit ausschließlich manueller Selektion.
Weinbereitung: Einmaischen mit Abbeeren der Trauben. Gärungstemperatur 25-28 °C. Mazeration für 12 Tage, programmierte Remontage 3-mal täglich, jeweils 20 Minuten. Verbleib in Stahltanks bis Februar. Mischen mit dem Trester des Recioto, Kontakt über 15 Tage bei einer Temperatur von 15 °C und täglicher Remontage. Vollständige malolaktische Gärung.
Ausbau: Ausbau zunächst in Holz, in Stahl und anschließend in der Flasche.
Duft: Der intensive Duft erinnert an Kirschen und Gewürze
Gastronomische Empfehlungen:Er passt sehr gut zu allen Arten von rotem Grill- oder Schmorfleisch. Hält dem starken Geschmack von Wild und reifem Käse stand.
Serviertemperatur: 16-18 °C
Allergene: Sulfite
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Alterungspotential:

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