San Marzano EDDA Bianco Salento I.G.P.

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Im silbernen Meer der Olivenbäume, aus weißem Stein in der Mittagssonne, den vielen Geheimnissen glitzernder Facetten und den süßen Einladungen kleiner barocker Paläste entsteht Edda, eine femminine Traube von mineralischem und zeitlosem Charakter, eine unvergleichliche Frucht.

Farbe: Strohgelb mit Reflexen, die ins Goldene tendieren
Rebsorten: Vorwiegend Chardonnay mit autochthonen weißen Rebsorten.
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, auf etwa 100 Metern über dem Meer.
Boden: von geringer Tiefe und mittelfeinem Gefüge.
Reberziehung: Guyot-Erziehung (4.500 Weinreben pro Hektar)
Lese: zweite Augustdekade
Weinbereitung: Die Trauben werden abgebeert es erfolgt eine mehrstündige Cryomazeration. Auf das sanfte Pressen des Tresters bei der nächsten Phase folgt ein statisches, kaltes und daher natürliches Dekantieren. Die alkoholische Gärung erfolgt in Barriques aus französischer Eiche.
Ausbau: 4 Monate lang auf Hefen in Barriques aus französischer Eiche mit wöchentlicher Bâtonnage.
Duft: Ein schmeichelnder Duft erst nach Pfirsichblüten und dann nach Vanille erfüllt die Nase.
Gaumen: üppig in seinem eleganten, frischen, delikaten und mineralischen Geschmack.
Gastronomische Empfehlungen: zu Vorspeisen, Pastagerichten mit Fisch, Käse.
Serviertemperatur: 12-14 °C.
Alkoholgehalt: 13% vol.

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